大众都知说念鲁迅是一位伟大的体裁家、想想家和翻新家，很少有东说念主知说念他如故一位好意思食家。要是说鲁迅笔下的册本，大众细目立即预见《鲁迅日志》。北京和上海是鲁迅糊口相比长的两个城市，我数了一下，《鲁迅日志》中记录，从1912年到1926年这十五年里，他在北京去过的着名餐馆就有六十余家。四川饭铺、中央饭铺、西安饭铺、德国饭铺他去过开云(中国登录入口)Kaiyun·体育官方网站，致好意思楼、东兴楼、广福楼、泰丰楼、新丰楼他也去过，还有什么广和居、低廉坊、览味斋、同和居、杏花村他还去过。是以鲁迅的日志，关于饮食界来说，亦是一份特地的远程。

广和居

鲁迅先生最心爱去的广和居，除了它位于北京“八大居”之首外，还因为它距离鲁迅住的地点相比近。鲁迅那时住在山会邑馆，这个其后改名为绍兴会馆的地点，巷子就对着广和居大门，是以偶而宾客来访，鲁迅就平直让他们把饭菜送到家里，也算是“外卖”的最早记录了。

天然，这里的菜除了妥当鲁迅的口味外，还与它的品位相关。 从鲁迅日志中不错看到，鲁迅不但爱吸烟，也心爱喝酒，与鲁迅喝酒次数最多的东说念主，当属好友郁达夫。 他们俩喝酒常用的下酒席便是炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐等。广和居的炒腰花作念法很是卓越，两口锅同期烧制，一口锅把猪油和花生油烧热，另一口锅煮水，先将切好的腰花放进滚水里焯，待油温升到最高后，随即把腰花从水中捞出放入油锅爆，少顷放到漏勺里，留少许底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰花加进去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋即成。 这么作念出来的腰花既呈金红色又卓越脆嫩，很是适当下酒，很是妥当两东说念主的口味，是以成了他俩喝酒的首选菜。

鲁迅与郁达夫

从鲁迅日志中不错看出，鲁迅不但心爱去京城着名的“八大楼”和“八大居”，也心爱去有淮扬风姿的南味斋、玉春楼，还有福建餐馆小有天、河南餐馆厚德福、广东餐馆醉琼林等。 1912年9月11日鲁迅写说念： “晚胡孟乐招饮于南味斋，盖举子之庆也，同席共九东说念主……”1912年9月27日又写说念： “晚饮于劝业场上之小有天，董恂士、钱稻孙、许季黻在座，肴王人闽式，不甚厚味，有所谓红糟者亦不好意思也。 ”看状貌鲁迅对闽菜如实有点不适合，因为在日志中鲁迅很少提到不心爱的菜肴。

与在北京不异，在上海，鲁迅也心爱逛著名餐馆，知味不雅杭菜馆、梁园致好意思楼、德兴楼、好事林等都曾留住他的踪影。 叫花鸡、西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤等都是知味不雅杭菜馆的名菜。 至于梁园致好意思楼，一听就知说念是豫菜名楼，它是河南开封岳秀坤等东说念主创办，1920年开业，1980年迁到九江路浙江路路口隔邻，以见解河南菜和宫廷菜为主，甚为着名。 德兴馆就更早了，它开业于1883年，是开采商万云生创办的，后迁至东路途，那时上海好多富翁都属意于此，好意思食家鲁迅天然也不会放过，常来这里包涵外地一又友。 好事林是杭州皇城山常寂寺高维均法师的门徒赵云韶等创办，1922年开业，1942年迁至黄河路南京路隔邻，五香烤麸、好事火腿、素蟹粉、罗汉菜等都是其牌号菜，很受文假名东说念主怜爱，除了鲁迅之外，柳亚子、沈钧儒、邹韬奋、史良、沙沉等东说念主也频繁光顾此店。

鲁迅对好意思食的喜爱，还反应在他的作品里，《祝颂》《阿Q正传》等演义里，都有好意思食的身影。 《祝颂》中提到，绍兴城内的福兴楼有说念菜叫清炖鱼翅，一元一大盘，价廉物好意思，是不可不吃的。 这个福兴楼天然是演义诬捏的，并不存在，但清炖鱼翅却是沿途名菜，在那时的绍兴很流行，一家叫齐心楼的旅馆里，清炖鱼翅便是他们的拿手菜。 在《阿Q正传》中，鲁迅写过这么一句话： “油煎大鱼头，未庄都加上半寸长的葱叶，城里却加上切细的葱丝。 ”这亦然绍兴烹鱼的特质，作念鱼时放些葱花、泡椒、泡姜以及糖醋等调料，如实能让鱼肉变得酸辣厚味。 便是打比喻，鲁迅也没忘了用好意思食，“许多历史的评释，都是用极大的就义换来的。 譬如吃东西吧，某种是毒物不成吃，咱们大略全惯了，很平日了。 不外，这一定是畴前有好多东说念主吃死了，才知说念的。 是以我想，第一次吃螃蟹的东说念主是很可佩服的，不是豪杰谁敢去吃它呢？ ”鲁迅《今春的两种感念》中的这段话，便是一个明证。

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文中图片均起头于会聚

作家：刘绍义

裁剪：张 理

责编：廖且为

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